食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。

（）這三種維生素與人體的能量代謝關(guān)系密切，其供給量是根據(jù)能量消耗按比例供給的，攝入的熱能較多時，這三種維生素也需增加。

以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)缺乏的原因有（）

對老年人來說，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。

富含γ-氨基丁酸的食品有：山藥、番茄、馬鈴薯、南瓜、（）

食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機會增多，氧化而破壞的程度也增高。

（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。

蛋白質(zhì)尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）

具有抗氧化性的植物化學(xué)物有（）

茶葉中嘌呤堿類主要有（）