單項(xiàng)選擇題微波對(duì)食物的加熱是在原料的()進(jìn)行的。
A.外表
B.內(nèi)部
C.內(nèi)外同時(shí)
D.面先進(jìn)行,再在原料的內(nèi)部
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1.單項(xiàng)選擇題燃燒烘烤爐是以煤、()等能源作為燃料的一種加熱設(shè)備。
A.煤氣
B.電源
C.煤炭
D.紅外線
2.單項(xiàng)選擇題電熱烘烤爐的使用主要是通過定溫、()定時(shí)等按鍵來控制,溫度一般最高能達(dá)到300度。
A.開關(guān)
B.控溫
C.爐溫
D.調(diào)溫
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)熟制原料及成品質(zhì)量的要求,通過()調(diào)節(jié)蒸汽的大小。
A.高壓鍋開關(guān)
B.蒸箱開關(guān)
C.蒸汽閥門
D.蒸汽開關(guān)
4.單項(xiàng)選擇題蒸汽蒸煮灶是目前廚房中廣泛應(yīng)用的一種加熱設(shè)備,一般分為蒸箱和()。
A.蒸汽壓力鍋
B.高壓鍋
C.氣鍋
D.不銹鋼蒸汽鍋
5.單項(xiàng)選擇題雞蛋3公斤,進(jìn)價(jià)5.6元每公斤,去殼得蛋液2.4公斤,每100克蛋液的成本是()。
A.7
B.5
C.3
D.0.7
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是()
題型:單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等,都具有易溶性和()
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為了增加面團(tuán)的筋性,可以加少量()
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為()面筋。
題型:單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有:溫水、熱水和()
題型:單項(xiàng)選擇題