單項(xiàng)選擇題稻米按米粒內(nèi)所含淀粉的()可分為秈米、粳米、糯米。
A.多少
B.質(zhì)量
C.數(shù)量
D.性質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題玉米面蒸餃的餡心以()為佳,不能帶有多量湯汁,以免影響成型。
A.稍大
B.稍多
C.稍干
D.稍少
2.單項(xiàng)選擇題煮制小米粽子應(yīng)冷水下鍋,旺火燒開,()燜制,以免夾生。
A.大火
B.安火
C.慢火
D.急火
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制500克玉米面發(fā)糕酵面面坯,需用面肥100克,餳發(fā)()為宜。
A.30分鐘
B.50分鐘
C.70分鐘
D.2~3小時
4.單項(xiàng)選擇題制作貼餅子的玉米面與黃豆面的最佳配比是()。
A.5:1
B.10:1
C.6:1
D.7:1
5.單項(xiàng)選擇題二米飯的熟制方法有撈()和燜制三種方法。
A.撈燜
B.煮制
C.盒蒸
D.熬制
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中式面點(diǎn)中,“梅干菜餅”的特色在于()。
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