單項(xiàng)選擇題()的手法主要適用于比較稀軟面坯的下劑。
A.揪劑
B.挖劑
C.拉劑
D.切劑
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1.單項(xiàng)選擇題搓條時(shí)要用手掌跟按實(shí)(),不能用空掌心,否則不易搓勻。
A.壓制
B.搟制
C.揉制
D.推搓
2.單項(xiàng)選擇題下列適宜單手杖制成的面皮是()。
A.燒麥皮
B.春卷皮
C.水餃皮
D.炸糕皮
3.單項(xiàng)選擇題抻面的面坯是用()調(diào)制而成的。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.沸水
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制500克面粉的家常餅面坯,需用溫水()克為宜。
A.150
B.200
C.270
D.350
5.單項(xiàng)選擇題()一般是指面粉加水調(diào)制成的面坯。
A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.米粉面坯
D.水調(diào)面坯
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中式面點(diǎn)中,“梅干菜餅”的特色在于()。
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題