單項(xiàng)選擇題檸的法是用雙手拇指、（）同時(shí)控住劑成環(huán)條的兩頭向相反方向控，使其成繩狀形態(tài)的手法。
A.中指
B.食指
C.無(wú)名指
D.小手指
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1.單項(xiàng)選擇題卷的特點(diǎn)是：可卷出（）花紋自如的圖形，如如意卷。
A.造型美觀
B.線條流暢
C.花式多樣
D.花式新穎
2.單項(xiàng)選擇題使用酵母調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)，在30℃溫度下，一小時(shí)內(nèi)不產(chǎn)酸，發(fā)酵面坯不用加（）中和。
A.油
B.堿
C.鹽
D.糖
3.單項(xiàng)選擇題杏仁豆腐是（）--道風(fēng)味美食。
A.冬季
B.夏季
C.秋季
D.春季
4.單項(xiàng)選擇題制作炸馓子需將搓圓的條盤在放油的盆內(nèi)餳置（）小時(shí)，然后再成形炸制。
A.2
B.3
C.4
D.5
5.單項(xiàng)選擇題電餅鐺適宜（）的熟制。
A.水煎包
B.荷葉餅
C.鍋貼
D.以上都是
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題