單項(xiàng)選擇題粳米的漲性()于糯米。
A.大于
B.少于
C.小于
D.略于
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1.單項(xiàng)選擇題小米珠子的成形擺扎以()通為講究。
A.海帶
B.馬蓮
C.線繩
D.尼龍繩
2.單項(xiàng)選擇題制作玉米面發(fā)糕的面坯是()面坯。
A.糊狀
B.團(tuán)狀
C.層酥
D.軟狀
3.單項(xiàng)選擇題制作小米飯時(shí),淘洗米的次數(shù)要()以免營養(yǎng)來流失。
A.客
B.少
C.快
D.慢
4.單項(xiàng)選擇題米飯熟制方法主要有()、盒蒸和燜制三種。
A.煮制
B.撈蒸
C.氽煮
D.熬制
5.單項(xiàng)選擇題小米一龍山米具有可溶性。()含量高、甜度大的特點(diǎn)。
A.糖
B.防
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法()?
題型:單項(xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí),為了使其發(fā)酵均勻可以()。
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制作糖火燒時(shí),紅糖需要()。
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制作煎餅果子時(shí),刷的醬料通常有()。
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