單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯根據(jù)水的（）不同，可分為冷水面坯，熱水面坯，溫水面坯。
A.溫度
B.濕度
C.質(zhì)量
D.用量
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1.單項(xiàng)選擇題牛乳可提高面點(diǎn)制品的（），改善主坯的性能。
A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B.使用價(jià)值
C.起酥性
D.彈性
2.單項(xiàng)選擇題用酵母發(fā)酵，溫度在（）度以下，不超過(guò)1小時(shí)，面坯不會(huì)產(chǎn)酸，不必加減中和。
A.30
B.10
C.15
D.20
3.單項(xiàng)選擇題甲醇的致人死亡量為（）毫升。
A.5
B.10
C.15
D.30
4.單項(xiàng)選擇題糯米粉與粳米粉摻合使用，糯米占（）為宜。
A.50%
B.60-80%
C.20-40%
D.30-40%
5.單項(xiàng)選擇題米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的（），且口感軟糯適合。
A.口感和香味
B.粘性和甜味
C.粘性和香味
D.天然色澤和香味
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