單項選擇題煮制生菜肉餡水餃時，應沸水下鍋，并保持水面沸而不騰，以免（）。
A.粘鍋
B.破裂
C.露餡
D.夾生
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1.單項選擇題煮的方法一般是先將水燒開，然后才能將面點（）放入鍋內煮。
A.生坯
B.餃子
C.面條
D.大米
2.單項選擇題捏的方法主要有、推捏（）、搓捏和擠捏等方法。
A.捻捏
B.手捏
C.抓捏
D.拉捏
3.單項選擇題膳食模式是膳食質量與（）水平的物質基礎。
A.數(shù)量
B.營養(yǎng)
C.口味
D.色澤
4.單項選擇題干貨原料漲發(fā)的衛(wèi)生要求是、除去泥沙（）、異味、恢復原有的鮮味。
A.雜質
B.表皮
C.腥味
D.雜味
5.單項選擇題制作蕎麥面扒糕首先將蕎麥面在鍋內（）面與水的比例為6：4。
A.燙熟
B.蒸熟
C.煮熟
D.炒熟