單項(xiàng)選擇題“vegetable soup”的意思是（）

A.蔬菜少司
B.生菜卷
C.紅菜湯
D.蔬菜湯


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1.單項(xiàng)選擇題成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對（）成本的核算。

A.主料
B.輔料
C.調(diào)料
D.原料

2.單項(xiàng)選擇題制作紅酒煮牛扒的輔料有（）

A.布朗少司
B.胡椒少司
C.蘑菇少司
D.香草少司

3.單項(xiàng)選擇題在大蝦的蝦背處劃開一道切口，目的是為了去（）

A.蝦腸
B.蝦殼
C.蝦頭
D.蝦尾

4.單項(xiàng)選擇題制作龍蝦凍的原料有（）

A.洋白菜
B.紅魚子
C.玉桂粉
D.豆蔻粉

5.單項(xiàng)選擇題制作番茄少司的主要原料是（）和香料等。

A.鮮番茄、蕃茄醬
B.蕃茄醬、布朗少司
C.蕃茄沙司、布朗基礎(chǔ)湯
D.鮮番茄、油炒面