單項(xiàng)選擇題燴制菜肴少司的用量以（）為宜。

A.充分沒過(guò)原料
B.剛好覆蓋原料
C.沒過(guò)原料的1/2
D.沒過(guò)原料的1/3


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1.單項(xiàng)選擇題制作溫煮菜肴要（）

A.加蓋煮
B.加蓋，但要適當(dāng)打開鍋蓋
C.開蓋煮
D.在烤箱內(nèi)煮

2.單項(xiàng)選擇題制作羊肉串應(yīng)把羊肉、蔥頭、（）相間串成串。

A.黃瓜
B.辣椒
C.青椒
D.番茄

3.單項(xiàng)選擇題整魚出骨后應(yīng)是（）凈魚肉。

A.一片
B.兩片
C.三片
D.四片

4.單項(xiàng)選擇題色拉米腸的英文名稱為（）

A.sausage
B.salami
C.salmon
D.sturgeon

5.單項(xiàng)選擇題制作蔥頭湯要把蔥頭（）

A.炒成金黃色
B.炸成金黃色
C.炒干、炒香
D.炸干、炸香