單項選擇題制作蔥頭湯要把蔥頭（）
A.炒成金黃色
B.炸成金黃色
C.炒干、炒香
D.炸干、炸香
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1.單項選擇題道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、（）和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。
A.國家法律
B.社會法則
C.傳統(tǒng)習慣
D.個人約定
2.單項選擇題膠凍類菜肴的一般制作過程是（）、制作膠凍汁、澆上膠凍汁。
A.把原料腌漬入味
B.原料加工成熟
C.把原料切配成型
D.把結力片泡軟
3.單項選擇題下列那類菜肴適宜使用米飯類配菜（）
A.鐵扒菜肴
B.炸制菜肴
C.烤制菜肴
D.燴制菜肴
4.單項選擇題下列哪種少司是以布朗少司為基礎衍變出的少司（）
A.紅酒少司
B.班尼士少司
C.蒔蘿少司
D.番茄少司
5.單項選擇題牛肉扒是典型的（）
A.法式菜
B.美式菜
C.意式菜
D.西餐主菜
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