單項選擇題“virmouth”的中文意思是（），是一種配制酒。

A.雪利酒
B.味美思
C.波爾圖酒
D.朗姆酒


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1.單項選擇題小牛肉的肉質特點之一是（）。

A.維生素多
B.水分充足
C.血紅素多
D.膠原蛋白多

2.單項選擇題制作蘋果煎鵝肝要把蘋果去皮、去核（）。

A.切圓片
B.切小片
C.切成4瓣
D.切成8瓣

3.單項選擇題制作金巴倫少司的原料有（）。

A.綠胡椒
B.紅椒粉
C.法國芥末
D.英國芥末

4.單項選擇題制作海鮮批要把白色魚柳加工成（）狀。

A.細蓉
B.小丁
C.小片
D.細絲

5.單項選擇題出材率是表示原材料（）程度的指標。

A.采購
B.消耗
C.需求
D.利用