單項(xiàng)選擇題小牛肉的肉質(zhì)特點(diǎn)之一是（）。

A.維生素多
B.水分充足
C.血紅素多
D.膠原蛋白多


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1.單項(xiàng)選擇題制作蘋果煎鵝肝要把蘋果去皮、去核（）。

A.切圓片
B.切小片
C.切成4瓣
D.切成8瓣

2.單項(xiàng)選擇題制作金巴倫少司的原料有（）。

A.綠胡椒
B.紅椒粉
C.法國(guó)芥末
D.英國(guó)芥末

3.單項(xiàng)選擇題制作海鮮批要把白色魚柳加工成（）狀。

A.細(xì)蓉
B.小丁
C.小片
D.細(xì)絲

4.單項(xiàng)選擇題出材率是表示原材料（）程度的指標(biāo)。

A.采購(gòu)
B.消耗
C.需求
D.利用

5.單項(xiàng)選擇題食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，是膳食中（）的良好來(lái)源。

A.維生素A
B.維生素PP
C.維生素C
D.維生素D