單項選擇題油脂酸敗的原因有（）。

A.抗氧化過程
B.酶解過程和水解過程
C.滲透壓作用
D.反水化作用


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1.單項選擇題乳牛肉的特點是肉質(zhì)（）。

A.油脂較多
B.略有膻味
C.香味充足
D.細(xì)嫩柔軟

2.單項選擇題制作烤魚青蛤汁的少司，先要把青蛤（）。

A.用開水燙一下
B.用沙拉油炒香
C.用黃油炒香
D.清洗干凈

3.單項選擇題制作烤魚青蛤汁要把青蛤用魚湯（）。

A.大火煮20分鐘
B.小火煮20分鐘
C.小火煮45分鐘
D.大火煮45分鐘

4.單項選擇題下列電器設(shè)備，在使用中必須有人看守的是（）。

A.攪拌機(jī)
B.輥壓機(jī)
C.烤箱
D.發(fā)酵箱

5.單項選擇題競爭的實質(zhì)是人才和知識的競爭，是（）的較量。

A.勞動生產(chǎn)率
B.科技含量
C.技術(shù)力量
D.企業(yè)規(guī)模