單項(xiàng)選擇題制作香醋汁烤雞要在雞的表層抹上一層（）。
A.芥末
B.奶油
C.黃油
D.沙拉油
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1.單項(xiàng)選擇題少司是指菜點(diǎn)的調(diào)味汁，在我國(guó)南方習(xí)慣上被譯成（）。
A.沙拉
B.沙律
C.忌廉
D.沙司
2.單項(xiàng)選擇題（）、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。
A.愛(ài)民族
B.愛(ài)祖國(guó)
C.愛(ài)和平
D.愛(ài)團(tuán)結(jié)
3.單項(xiàng)選擇題道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、（）和內(nèi)心信念，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。
A.國(guó)家法律
B.社會(huì)法則
C.傳統(tǒng)習(xí)慣
D.個(gè)人約定
4.單項(xiàng)選擇題下列中屬于不正常燃燒的是（）。
A.燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰
B.閃燃
C.回火
D.爆炸
5.單項(xiàng)選擇題各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是（）的概念。
A.餐飲成本
B.廣義成本
C.燃料成本
D.人工成本
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扁平形魚(yú)類魚(yú)柳的初步加工方法適用于龍利魚(yú)、比目魚(yú)等扁平形魚(yú)類魚(yú)柳的加工。
題型：判斷題
金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
題型：判斷題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型：判斷題
配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
題型：判斷題
制作海鮮拼盤(pán)時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。
題型：判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型：判斷題
通過(guò)沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
題型：判斷題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
題型：判斷題