單項選擇題()、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。
A.愛民族
B.愛祖國
C.愛和平
D.愛團(tuán)結(jié)
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1.單項選擇題道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、()和內(nèi)心信念,以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。
A.國家法律
B.社會法則
C.傳統(tǒng)習(xí)慣
D.個人約定
2.單項選擇題下列中屬于不正常燃燒的是()。
A.燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰
B.閃燃
C.回火
D.爆炸
3.單項選擇題各種產(chǎn)品的各項耗費之和是()的概念。
A.餐飲成本
B.廣義成本
C.燃料成本
D.人工成本
4.單項選擇題制作鐵扒雜拌的原料有()。
A.蜂蜜少司
B.鮮橙少司
C.咖喱少司
D.布朗少司
5.單項選擇題廚房消防設(shè)備主要由()和化學(xué)滅火設(shè)備組成。
A.物理滅火設(shè)備
B.干粉滅火器
C.消防給水系統(tǒng)
D.供水管路
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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法國汁是微甜的。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮,還要盡量選取一種顏色。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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