單項(xiàng)選擇題廚房消防設(shè)備主要由（）和化學(xué)滅火設(shè)備組成。
A.物理滅火設(shè)備
B.干粉滅火器
C.消防給水系統(tǒng)
D.供水管路
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1.單項(xiàng)選擇題以下不屬于食品添加劑使用目的的是（）。
A.改變食品的感官性狀
B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.控制微生物的繁殖
D.滿足食品加工工藝需要
2.單項(xiàng)選擇題短期培訓(xùn)可以用于（）。
A.深造培訓(xùn)
B.連續(xù)培訓(xùn)
C.新菜點(diǎn)推廣
D.較系統(tǒng)學(xué)習(xí)
3.單項(xiàng)選擇題在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是（）存在換算關(guān)系。
A.損耗率
B.出材率
C.成本率
D.成本毛利率
4.單項(xiàng)選擇題制作香草面包蓉的原料有（）。
A.蒜蓉
B.蘑菇
C.芹菜
D.火腿
5.單項(xiàng)選擇題制作皇室蔬菜批要把胡蘿卜和西葫蘆加工成（）。
A.長(zhǎng)條
B.大片
C.大丁
D.小丁
最新試題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。
題型：判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型：判斷題
扁平形魚(yú)類魚(yú)柳的初步加工方法適用于龍利魚(yú)、比目魚(yú)等扁平形魚(yú)類魚(yú)柳的加工。
題型：判斷題
配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
題型：判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
制作熱熏三文魚(yú)的原料有檸檬、粗鹽等。
題型：判斷題
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。
題型：判斷題