單項(xiàng)選擇題各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。
A.餐飲成本
B.廣義成本
C.燃料成本
D.人工成本
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1.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒雜拌的原料有()。
A.蜂蜜少司
B.鮮橙少司
C.咖喱少司
D.布朗少司
2.單項(xiàng)選擇題廚房消防設(shè)備主要由()和化學(xué)滅火設(shè)備組成。
A.物理滅火設(shè)備
B.干粉滅火器
C.消防給水系統(tǒng)
D.供水管路
3.單項(xiàng)選擇題以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。
A.改變食品的感官性狀
B.提高營養(yǎng)價(jià)值
C.控制微生物的繁殖
D.滿足食品加工工藝需要
4.單項(xiàng)選擇題短期培訓(xùn)可以用于()。
A.深造培訓(xùn)
B.連續(xù)培訓(xùn)
C.新菜點(diǎn)推廣
D.較系統(tǒng)學(xué)習(xí)
5.單項(xiàng)選擇題在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下,銷售毛利率與是()存在換算關(guān)系。
A.損耗率
B.出材率
C.成本率
D.成本毛利率
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型:判斷題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
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凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
題型:判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙,之后可以進(jìn)行氽水,但時(shí)間不宜超過15秒。
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以植物油、白醋為主要原料,加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型:判斷題
創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮,還要盡量選取一種顏色。
題型:判斷題