單項(xiàng)選擇題當(dāng)今企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)，本質(zhì)上就是企業(yè)人員（）。
A.能力的競(jìng)爭(zhēng)
B.知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)
C.技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng)
D.素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)
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1.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑遇（）一般不會(huì)被破壞。
A.水
B.熱
C.光
D.氧
2.單項(xiàng)選擇題制作普魯旺斯煎小牛肉的少司要用（）調(diào)劑濃度。
A.芥末醬
B.番茄醬
C.黃油炒面
D.軟黃油
3.單項(xiàng)選擇題制作冷雞肉批的原料有（）。
A.雞肝
B.火腿
C.培根
D.橄欖
4.單項(xiàng)選擇題烤的傳熱形式是（）。
A.對(duì)流
B.熱輻射
C.傳導(dǎo)
D.對(duì)流與傳導(dǎo)
5.單項(xiàng)選擇題班尼士少司是在（）少司內(nèi)加入他拉根等輔料制作的。
A.荷蘭少司
B.布朗少司
C.咖喱少司
D.奶油少司
最新試題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型：判斷題
將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
題型：判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
題型：判斷題
制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。
題型：判斷題
法國(guó)汁是微甜的。
題型：判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型：判斷題
凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
題型：判斷題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
題型：判斷題