配菜的作用是使菜肴的價值更高。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。