單項(xiàng)選擇題制作番茄焗魚片要把番茄（）
A.切成小片
B.切成角
C.切成大片
D.切成小丁
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1.單項(xiàng)選擇題（）食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。
A.調(diào)味
B.果蔬
C.谷類
D.昆蟲
2.單項(xiàng)選擇題凍禽在冷藏時(shí)被（）污染而腐敗往往產(chǎn)生綠色。
A.變形桿菌
B.假單胞菌
C.沙門氏菌
D.腸桿菌屬
3.單項(xiàng)選擇題下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）
A.豌豆
B.堅(jiān)果
C.面粉
D.牛奶
4.單項(xiàng)選擇題特制面粉的面筋質(zhì)不低于（）
A.20%
B.26%
C.30%
D.36%
5.單項(xiàng)選擇題競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是是人才和（）的競(jìng)爭(zhēng)。
A.科技
B.技術(shù)
C.管理
D.知識(shí)
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雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
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下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
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將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
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用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
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曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
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以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
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關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
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制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
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蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
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伊比利亞火腿選用的材料是（）。
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