單項選擇題下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）
A.豌豆
B.堅果
C.面粉
D.牛奶
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1.單項選擇題特制面粉的面筋質(zhì)不低于（）
A.20%
B.26%
C.30%
D.36%
2.單項選擇題競爭的實質(zhì)是是人才和（）的競爭。
A.科技
B.技術
C.管理
D.知識
3.單項選擇題莫內(nèi)少司是在奶油少司基礎上加入計司粉、（）等調(diào)制成的少司。
A.黃油
B.蛋黃
C.白蘭地酒
D.法式芥末醬
4.單項選擇題建立健全菜點的（）標準，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。
A.質(zhì)量標準
B.加工標準
C.用料定額
D.品質(zhì)標準
5.單項選擇題金槍魚俗稱“青干”，其英文名稱是（）
A.cod fish
B.flat fish
C.tuna
D.trout
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