蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。

制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。