制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

法國汁是微甜的。

禽肉餡的口味不能太重。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。