創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調與器皿搭配的和諧。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調味汁。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。