蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

法國汁是微甜的。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。