鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

法國(guó)汁是微甜的。

扁平形魚(yú)類(lèi)魚(yú)柳的初步加工方法適用于龍利魚(yú)、比目魚(yú)等扁平形魚(yú)類(lèi)魚(yú)柳的加工。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤(pán)的原料。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

通過(guò)沙拉的食品原料分類(lèi)的是輔助菜沙拉。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。