金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤(pán)的原料。

創(chuàng)意拼盤(pán)可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

海鮮塔林中三文魚(yú)餡的口味可以重一些。

禽肉餡的口味不能太重。

制作熱熏三文魚(yú)的原料有檸檬、粗鹽等。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。