蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

法國(guó)汁是微甜的。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。