凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

禽肉餡的口味不能太重。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。