青口、生蠔等是制作海鮮拼盤(pán)的原料。

凈膛后的禽類(lèi)要及時(shí)清洗干凈。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類(lèi)、冷肉類(lèi)、沙拉類(lèi)及其他類(lèi)。

金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。

將切好的鵝肝放入盤(pán)中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。