海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。