蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

法國(guó)汁是微甜的。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來(lái)調(diào)制的。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。