單項選擇題加工牛仔核要把牛仔核放在（）中浸泡一夜。
A.牛奶
B.冷水
C.溫水
D.香料水
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1.單項選擇題下列烹調(diào)方法哪種是以熱空氣為傳熱介質(zhì)的（）。
A.蒸
B.烤
C.燴
D.炸
2.單項選擇題（）食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。
A.谷類
B.豆類
C.蔬果類
D.昆蟲
3.單項選擇題盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是（）。
A.盡
B.職
C.忠
D.責(zé)
4.單項選擇題對人體有生理意義的雙糖主要有：蔗糖、乳糖和（）。
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.麥芽糖
D.糖原
5.單項選擇題污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是（）。
A.水分
B.光線
C.營養(yǎng)
D.濕度
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海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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常在主菜后食用的是甜點沙拉。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
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沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
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