單項選擇題少司是指由廚師專門制作，用于菜點(diǎn)的（）。

A.棕紅色基礎(chǔ)湯
B.白色基礎(chǔ)湯
C.調(diào)味汁
D.濃度劑


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1.單項選擇題下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）。

A.安全生產(chǎn)責(zé)任制
B.電氣設(shè)備絕緣制
C.技能培訓(xùn)制度
D.安全加工制度

2.單項選擇題對員工進(jìn)行培訓(xùn)，是提高人員素質(zhì)的（）。

A.有效方法
B.唯一方法
C.次要方法
D.表面形式

3.單項選擇題制作海鮮湯的調(diào)料有（）。

A.百里香
B.番茄醬
C.橄欖油
D.紅椒粉

4.單項選擇題制作鮮橙少司的原料有（）。

A.橙皮
B.蘋果
C.橘子
D.紅果

5.單項選擇題加工牛仔核要把牛仔核放在（）中浸泡一夜。

A.牛奶
B.冷水
C.溫水
D.香料水