單項(xiàng)選擇題T骨牛扒一般厚2厘米左右，重約（）左右。
A.150克
B.200克
C.250克
D.300克
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1.單項(xiàng)選擇題制作莫斯科紅菜湯要把湯碼燜至（）
A.軟而不爛
B.軟爛不碎
C.香味明顯
D.油色變紅
2.單項(xiàng)選擇題制作煮魚雞蛋少司要在少司中撒上（）
A.蒔蘿
B.奶酪粉
C.紅椒粉
D.番芫荽末
3.單項(xiàng)選擇題在脂肪的日供給量50克中動(dòng)物脂肪應(yīng)占（）
A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.3/4
4.單項(xiàng)選擇題制作奶油龍蒿燜雞的調(diào)料有（）
A.檸檬汁
B.波爾圖酒
C.干紅葡萄酒
D.干白葡萄酒
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不是含氮浸出物的是（）
A.脂肪酸
B.肌溶蛋白
C.氨基酸和嘌呤堿
D.肌肽、肌酸、肌肝
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肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
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將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
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咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
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將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
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以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
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制作完的肉卷可保持（）天。
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制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
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下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
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背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
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