單項(xiàng)選擇題在脂肪的日供給量50克中動(dòng)物脂肪應(yīng)占（）

A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.3/4


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1.單項(xiàng)選擇題制作奶油龍蒿燜雞的調(diào)料有（）

A.檸檬汁
B.波爾圖酒
C.干紅葡萄酒
D.干白葡萄酒

2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不是含氮浸出物的是（）

A.脂肪酸
B.肌溶蛋白
C.氨基酸和嘌呤堿
D.肌肽、肌酸、肌肝

3.單項(xiàng)選擇題使魚、牛肉表面變紅、發(fā)黏的菌屬是（）

A.葡萄菌屬
B.沙門氏菌屬
C.芽孢桿菌屬
D.變形菌屬

4.單項(xiàng)選擇題下列中屬于廚房安全生產(chǎn)的要求是（）

A.老設(shè)備要即時(shí)更新，以減少安全隱患
B.對(duì)每個(gè)廚房操作者進(jìn)行崗位教育，使其能正確操作和修理設(shè)備及工具
C.要有廚房工作技能教育的制度
D.要推行安全系統(tǒng)工程，開展安全性評(píng)價(jià)