單項選擇題制作莫斯科紅菜湯要把湯碼燜至（）
A.軟而不爛
B.軟爛不碎
C.香味明顯
D.油色變紅
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1.單項選擇題制作煮魚雞蛋少司要在少司中撒上（）
A.蒔蘿
B.奶酪粉
C.紅椒粉
D.番芫荽末
2.單項選擇題在脂肪的日供給量50克中動物脂肪應占（）
A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.3/4
3.單項選擇題制作奶油龍蒿燜雞的調料有（）
A.檸檬汁
B.波爾圖酒
C.干紅葡萄酒
D.干白葡萄酒
4.單項選擇題下列選項中不是含氮浸出物的是（）
A.脂肪酸
B.肌溶蛋白
C.氨基酸和嘌呤堿
D.肌肽、肌酸、肌肝
5.單項選擇題使魚、牛肉表面變紅、發(fā)黏的菌屬是（）
A.葡萄菌屬
B.沙門氏菌屬
C.芽孢桿菌屬
D.變形菌屬