單項(xiàng)選擇題烤是將原料放入烤爐內(nèi)，加熱上色，并達(dá)到（）的烹調(diào)方法。

A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.客人要求的火候


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1.單項(xiàng)選擇題本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月（）額，減去月末盤(pán)存額。

A.領(lǐng)用
B.采購(gòu)
C.預(yù)定
D.銷(xiāo)售

2.單項(xiàng)選擇題制作辣根少司的原料有（）。

A.橙皮絲
B.鮮奶油
C.培根末
D.大蒜末

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)不稱職員工的培訓(xùn)，是指對(duì)不能勝任本職工作的員工進(jìn)行的（）。

A.再就業(yè)培訓(xùn)
B.強(qiáng)制性培訓(xùn)
C.挽救性培訓(xùn)
D.象征性培訓(xùn)

4.單項(xiàng)選擇題小牛腰的外圍包有一層很厚的（）。

A.肉纖維
B.水化層
C.筋膜
D.脂肪

5.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類菜肴適宜使用質(zhì)地（）的原料。

A.鮮嫩
B.松軟
C.堅(jiān)韌
D.清潔干爽