單項選擇題對廚房人員進行專業(yè)理論培訓的內(nèi)容包括（）。

A.法律法規(guī)知識
B.禮儀禮貌知識
C.方針政策知識
D.食品工藝知識


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1.單項選擇題制作燜填餡小牛核要把雞胸肉（）。

A.切成丁
B.打成泥
C.切碎末
D.切小片

2.單項選擇題制作鐵扒類菜肴是把加工成形的原料，經(jīng)（）后，再放在扒爐上加熱。

A.腌漬入味
B.肉錘拍開
C.初步加熱
D.拍上面粉

3.單項選擇題烤制易成熟的原料要（）的爐溫。

A.一直用較低
B.一直用較高
C.先用較高
D.先用較低

4.單項選擇題制作燜填餡小牛核要在烤箱中燜（）。

A.20分鐘
B.60分鐘
C.30分鐘
D.50分鐘

5.單項選擇題制作曙光清湯要把西紅柿去皮（）。

A.切成絲
B.切成塊
C.打成汁
D.切成丁