單項選擇題制作燜填餡小牛核要把雞胸肉（）。

A.切成丁
B.打成泥
C.切碎末
D.切小片


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1.單項選擇題制作鐵扒類菜肴是把加工成形的原料，經(jīng)（）后，再放在扒爐上加熱。

A.腌漬入味
B.肉錘拍開
C.初步加熱
D.拍上面粉

2.單項選擇題烤制易成熟的原料要（）的爐溫。

A.一直用較低
B.一直用較高
C.先用較高
D.先用較低

3.單項選擇題制作燜填餡小牛核要在烤箱中燜（）。

A.20分鐘
B.60分鐘
C.30分鐘
D.50分鐘

4.單項選擇題制作曙光清湯要把西紅柿去皮（）。

A.切成絲
B.切成塊
C.打成汁
D.切成丁

5.單項選擇題制作冷雞肉卷要把雞卷用紗布包緊，再（）。

A.放在膜具內(nèi)
B.入爐隔水烤
C.放入湯鍋內(nèi)煮
D.用線繩捆好