單項選擇題標準的龍蝦濃湯應(yīng)用小火煮（）。
A.半小時
B.2小時
C.4小時
D.1小時
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1.單項選擇題制作馬爾太少司要在荷蘭少司內(nèi)加入（）。
A.蘑菇丁
B.洋蔥末
C.橙皮絲
D.他拉根
2.單項選擇題標準的龍蝦濃湯的形態(tài)是（）。
A.流體
B.60℃以上時為流體
C.60℃以上時為半流體
D.30℃以上時為流體
3.單項選擇題烤制不易成熟的原料要（）的爐溫。
A.后用較高
B.先用較低
C.先用較高
D.一直用較低
4.單項選擇題表示原材料利用指標的叫（）。
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
5.單項選擇題燜填餡小牛核的口味特點是（）。
A.鮮香、微辣
B.清香、微咸
C.濃香、辛辣、酒香、微咸
D.濃香、奶香、酒香、微咸