單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)的龍蝦濃湯的形態(tài)是()。
A.流體
B.60℃以上時(shí)為流體
C.60℃以上時(shí)為半流體
D.30℃以上時(shí)為流體
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1.單項(xiàng)選擇題烤制不易成熟的原料要()的爐溫。
A.后用較高
B.先用較低
C.先用較高
D.一直用較低
2.單項(xiàng)選擇題表示原材料利用指標(biāo)的叫()。
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
3.單項(xiàng)選擇題燜填餡小牛核的口味特點(diǎn)是()。
A.鮮香、微辣
B.清香、微咸
C.濃香、辛辣、酒香、微咸
D.濃香、奶香、酒香、微咸
4.單項(xiàng)選擇題()污染環(huán)境,可通過食物鏈進(jìn)入人體。
A.細(xì)菌
B.化學(xué)農(nóng)藥
C.黃曲霉
D.昆蟲
5.單項(xiàng)選擇題Cork Screw的中文是()。
A.蛋糕摸
B.五味架
C.酒鉆
D.刀箱
最新試題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
題型:判斷題
常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
題型:判斷題
創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮,還要盡量選取一種顏色。
題型:判斷題
以植物油、白醋為主要原料,加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。
題型:判斷題
配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
題型:判斷題
法國(guó)汁是微甜的。
題型:判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型:判斷題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來(lái)調(diào)制的。
題型:判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型:判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
題型:判斷題