豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

禽肉餡的口味不能太重。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。