單項(xiàng)選擇題下列中屬于直接安全技術(shù)措施的是()。
A.電氣設(shè)備的絕緣
B.電氣設(shè)備的漏電保護(hù)裝置
C.警示標(biāo)識(shí)
D.壓力容器的過壓保護(hù)裝置
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1.單項(xiàng)選擇題豌豆中的蛋白質(zhì)屬于()。
A.不完全性蛋白質(zhì)
B.半完全性蛋白質(zhì)
C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
D.完全性蛋白質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題莫司林少司是在()少司內(nèi)加入奶油等輔料制作的。
A.荷蘭少司
B.布朗少司
C.韃靼少司
D.番茄少司
3.單項(xiàng)選擇題Vegetable Scoop的中文是()。
A.蔬菜盆
B.蔬菜鍋
C.切片器
D.挖球器
4.單項(xiàng)選擇題由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素,所以要特別注意多吃堿性食物,以保持生理上的酸堿平衡。
A.糧食
B.水果
C.蔬菜
D.茶葉
5.單項(xiàng)選擇題糖漿鍋的英文是()。
A.Boiled Pot
B.Brazier
C.Sugar Pot
D.Bucket
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海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙,之后可以進(jìn)行氽水,但時(shí)間不宜超過15秒。
題型:判斷題
制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
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禽肉餡的口味不能太重。
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制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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蔬菜蓉湯,又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛,然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮,還要盡量選取一種顏色。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型:判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型:判斷題