冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。