制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

禽肉餡的口味不能太重。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。