配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

法國汁是微甜的。