制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

禽肉餡的口味不能太重。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。