菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。